（中国科技新闻）
在炎热的夏季，从文创雪糕的造型精致再到“雪糕杀手”令人心痛不已，这个类目持续更新着大家的认知。值得注意是指，除了“专业赛车手”以外，一批“跨界玩家”还在层出不穷地发布各种诱人的雪糕。
例如，海底捞继此前发布燕麦雪糕后又发布了新品“海底捞椰”，由燕麦曲奇制成的“椰壳”包裹着乳白的冰淇淋；奈雪的茶发布了多肉扬梅、奶茶个个等与喜 茶口感类似的雪糕；跨距更大是指茅台，在“i茅台”APP和部分城市旗舰店内售卖茅台冰淇淋，其中原料里兑入了53度的茅台酒；甚至连恒顺醋业也发布了一 款文创雪糕。
为何雪糕类目如此遭受企业“青睐”？它究竟有何魔力？
“参赛”原因各不相同
每个企业跨界雪糕打的“想法”可能都不一样。有些是为了压实主业，例如海底捞，将雪糕做为衍生品，结合进“餐 饮”的消费场景中，借此可吸引更多的顾客。在小红书上，能够看见有顾客发图并配文，“椰子冰淇淋会成为我再次来海底捞的原因”。
图片出处：小红书
也有三只松鼠，该企业告知中国科技新闻，2021年与蒙牛乳业联名发布的“霸气干果”系列雪糕，是三只松鼠“聚焦干果”战略在品牌联名端口的一次落实。根据联名的方式，与外界品牌及商品一同使力，在不同品类中巩固三只松鼠的干果心智。
自然，也有的企业或者主业发展遭受瓶颈，必须发展新业务；有些或者以雪糕为突破点，与年轻消费者之间提供联系方式。
依据恒顺醋业财报数据，2021年其营收同比减少6%，纯利润同比减少62%。该企业在2022年6月8日举办的业绩说明会中提及，醋的消费频率稍低，成长空间相对有限。未来收益的突破点除了加快主营醋、酒在电商渠道的扩展，也有其他品类的扩展。
据了解，最近，恒顺醋业上线了一款文创雪糕，有米醋、生抽芝士、米酒3种口感，每支售价18元，目前该款雪糕仅线上下的恒顺博物馆、线上的“恒顺味道商城”销售，邮递也仅限华东地区。
对此，有人认为，恒顺醋业跨界不现实，没法与专业生产雪糕、饮品的企业抗衡。也有人觉得，不论是生产还是销售，雪糕都和恒顺醋业目前的主业有较大不同，发展前途还要看恒顺醋业的专业化经营水平怎样。
单独牧业分析师宋亮对中国科技新闻表明，醋、生抽等调味料成长空间有限，冰淇淋门槛比较低，且近些年处于一个高速增长的红利期，恒顺醋业根据冰淇淋跨越到快消品行业相对容易，可根据培养新的业绩增长点，以解决传统产业的管束。
除了恒顺醋业，贵州茅台也是跨距较大的玩家。据了解，茅台冰淇淋由蒙牛乳业开展生产，原料成份中加入了不同含量的茅台酒，因而售价也较高，一支茅台冰淇淋在59元-66元，但市场反应热烈。据报道，5月20日，该产品上线后不到一小时全部售完，总共销售额约270万元。
宋亮分析称，茅台冰淇淋或运用冰淇淋做为媒介，拉近茅台与年轻人的间距，为它下一步发布高度酒、果酒、花色酒等商品做准备。
此外，中国文旅创业创新中国智库全书总编辑张德欣还补充道，“跨界雪糕”的发生，一方面是企业发掘客户的存量市场，另一方面也是在从新闻传播学的视角，或是 从资本的视角叙述这方面的故事。企业自身有自己的核心业务，根据品牌联名去做这件事，做为短期营销的方式是可以的，长期来看效果如何尚需考量。
雪糕成“天选”商品？
企业的目的尽管不同，但值得思考是指他们跨界为何纷纷选定雪糕这一类目呢？首先是雪糕商品的利润高。最近，“不要随便拿没见过的雪糕”造成许多人共鸣。这身后的原因是雪糕价格的提高。之前超市里广泛都是5角钱、1元钱的雪糕，而如今已逐渐被高价雪糕所替代。
不过中国科技新闻走访北京大兴多家商场发觉，在这些商场中，动辄几十块钱的雪糕还未完全变成主流，价格10元之内的雪糕“排面”更大。
中国科技新闻/摄
当问及冷柜里放置的钟薛高能否带来更多盈利时，有老总表明，“卖的是十几块，但是我们进价也是十几块，和其他雪糕比起来盈利都差不多”。
而钟薛高创始人林盛在接受采访时曾称，钟薛高的利润率是比传统冷食企业的利润率略高。数据显示，在2021年，传统冷食企业三元股份（八喜总公司）冰淇淋以及他业务的利润率达到了31.70%，再比照该企业的液奶、固体奶业务，商品利润率才达到20%。
换句话说，雪糕市场中企业也许让价给代理商不多，但企业本身是实打实赚钱的。这或许是跨界玩家纷纷发展雪糕业务的原因之一。
其次，“雪糕是季节性商品，在夏季的消费相对高频，因此一些企业跨界活动挑选雪糕，除了毛利原因以外，更可能是符合时节的要求，因此集中发生便会让人产生‘很火’的感觉。”深圳思其晟公司CEO伍岱麒对中国科技新闻谈道。
她还表明，对雪糕更有消费市场的也是年轻人、青少年，故此想掌握年轻人的心的企业，便会愿意作出试着。
宋亮补充道：“冰淇淋的发展是多样化、细分化、潮流化、个性化的，因此针对跨界进来的企业，不会遭受较强的领域管束。”
但假如是要想将雪糕做为新的增长曲线，真正“攻”入雪糕市场，也许会面临挑战。宋亮表明，近些年竞争的加大及其疫情的影响造成市场环境比较极端，尤其是影院、酒店等休闲娱乐场所受影响较大，抑止了高档冰淇淋的发展。
依据前瞻产业研究院的调查报告，伊利牛奶、蒙牛乳业、雀巢咖啡和和路雪四家龙头企业凭着资产优点和品牌知名度，商品基本早已遍布全国，处在龙头企业地位，目前这四家企业的冰淇淋商品市场份额超过50%;而德氏、中街、宏宝莱、天冰等企业凭着本身在地区里的知名度产生地区强悍品牌。
此外，钟薛高、马迭尔等新锐品牌融合新零售使力，也成为了线上消费的拔尖企业。
应对如此多有着强悍对手的市场，著名企业跨界，其品牌知名度也许能够为其增加“光晕”，但若真的想在雪糕市场上分一杯羹，最先商品的口感要具有竞争力，例如钟薛高的雪糕相对较贵，却也有老总对中国科技新闻表明，“由于美味，因此销量不错。”
那么在渠道方面，跨界企业原来的营销渠道能否助推他们在新品类上的销售呢？
伍岱麒对此说道：“大型企业，特别是原先自身是食品工业行业的企业，早已拥有健全的线下门店网络，无疑在发布雪糕这类新品类时是有一定的渠道优点的。”
而宋亮则觉得，部分企业例如恒顺醋业便是运用冰淇淋来开拓新的快消方式，等条件成熟之后，不排除会做一些其他的快消商品，从而完成它多元化发展的途径，因而原来方式根本无法为他们带来这方面的助推。
目前来看，大部分跨界“玩家”似乎都处在“试水”阶段，短期的热度容易营造，长期的运营则必须大量积累。将来是否有其中成员在商品、营销、方式、供应链等某一方面或是某几个层面作出“突破”，变成雪糕界“新贵”，值得一看。
