许多人爱吃藕，不论是炒着吃或是煲汤吃都非常美味，并且藕还有很多营养成分，那样，我们经常吃的东西藕其实就是莲的地下茎或是根？
我们经常吃的东西藕其实就是莲的地下茎
大家吃的东西藕食归属于莲藕的地下茎一部分，而并不是果子。地下茎中间有显著的节，从节既可以长新的茎，也可以长更新的根。藕也可以说是莲藕的茎慢慢成长越来越肉质地。对莲藕开展解剖学后还可以看得出来，莲藕具备十分明显的根部的特性，正中间有很多竖直的小圆孔，不仅能开展气体交换外，还可以储藏一部分水份和别的生长发育所必须的养分。莲藕的根跟叶等也具备极强的使用价值。
莲的地下茎叫藕，睡莲科绿色植物，水生物类蔬菜水果，样子肥厚竹贵，内有管形小圆孔，分成玫瑰花藕、白花藕、大麻花藕。玫瑰花藕高挑，表皮褐黄色、不光滑，水份少，不脆爽;白花藕肥厚，表面鲜嫩光洁，呈银色，肉质地脆爽汁多，清甜味浓厚;大麻花藕淡粉色，表面不光滑，含小麦粉多。
莲藕味道凉，甘(熟品行温)。生品清热解毒生津止渴，凉血止血;熟用滋补肠胃，益血生肌。藕联接一部分称之为藕节，含麦门冬素、鞣质等，具备比较高的药用价值。藕节和藕在味道、功能上大概类似，但藕节又偏重于活血作用。
莲藕怎么会变色？
有些人发觉，将莲藕置放一段时间后，莲藕便会变色；在烹制莲藕时，它还会变色。莲藕为什么会变色？
主要是因为莲藕中出现多酚类与多酚氧化酶等化学物质，当莲藕长期裸露在空气中时，多酚类在多酚氧化酶的促使下，会形成深褐色的醌类化学物质。醌类化学物质再自行开展汇聚，进而产生暗红色化学物质。因此，莲藕就变色了。发生变化色调的莲藕，只需并没有烂掉，依然能够安心服用。那样，应怎样避免莲藕变色呢？要是临时不要吃，可将莲藕盖紧保鲜袋，让它与气体阻隔，就可避免它变色。
对于烹制时莲藕变色的难题，煮莲藕时尽量应用石锅，无需炒锅。因为莲藕中常含的多酚类物质能跟亚铁离子融合产生蓝紫色或墨蓝色的络离子，会让做出来的莲藕越来越黑乎乎的，菜汁也像墨汁一样。假如是炒或是拌凉菜莲藕，想追求完美脆爽的口味，在烹调前，能用食用醋或柠檬酸钠将莲藕泡一泡。醋与柠檬酸钠都能够抑止多酚氧化酶的活力，进而阻拦莲藕变色
